Broccoli cacio e pepe con broccoli e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

broccolo cimone           n° 1

(o broccolo romano)        

paccheri                     g. 500

aglio                           q.b.

peperoncino               q.b.

olio extra oliva           g.   30

guanciale                   g.    50

pepe nero  , sale        q.b.

pecorino romano       g.   50

finocchio                    g. 100

PROCEDIMENTO:

Bollire i broccoli e cuocerli croccanti, raffreddarli velocemente. Porre a fondere con acqua di cottura della pasta, il pecorino grattugiato con il pepe nero al mulinello, ed amalgamare con una piccola frusta fino ad ottenere una crema. Tagliare a fettine sottili il finocchio e spadellarlo con olio e aglio,  mettere da parte facendo attenzione alla cottura sempre croccante. Mettere a questo punto in padella il guanciale con aglio olio e peperoncino. Quando il guanciale sarà croccante unire i broccoli i finocchi e la pasta scolata al dente, mantecare, unendo la crema di formaggio.