Piadine romagnole

Succede quasi una volta a settimana, la fatidica richiesta da parte dei miei figli : " Papà ci fai le piadine?"

e così anzichè comprare le solite piadine del supermercato, ho sperimentato varie ricette trovate in rete,

questa è quella che mi è riuscita meglio.... e da  allora "Papà ci fai................"

 

Ingredienti:
per 4 persone:

500 g. di farina
10 g. di sale
15 g. di bicarbonato di soda
100 g. di strutto fusoaltrimenti olio extravergine d’oliva
15 cl.di latte
10 cl. d’acqua tiepida

Procedimento:

Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, unire l’acqua ed il latte insieme al bicarbonato, unirli alla farina, ed aggiungere poi tutti gli altri ingredienti.. A questo punto bisognerà lavorare bene l’impasto fino ad ottenere una massa soda ed omogenea. Dividere l’impasto in quattro parti e formare delle palline lasciare riposare per 30 minuti.Spianate l’impasto formando un disco dello spessore di 3 mm. Mettere quindi sul fuoco il testo romagnolo (una padella piatta senza bordi) e una volta che questa sarà calda metterci sopra uno dei dischi di pasta. Forate con una forchetta la piadina per impedire che si formino troppe bolle e giratela per uniformare la cottura.

Plum cake ai pomodori secchi e capperi

Ingredienti:

Uova 3

Olio e.v.o.  g.30

Latte g.100

Farina g 200

Lievito g.16

Pomodori secchi g. 100

Provola ragusana g. 100

Capperi g.25

Sale q.b.

Pepe q.b

Procedimento:

Sbattere le uova insieme all’olio ed al latte, salare e pepare. Unire farina e lievito, avendo cura di setacciarli insieme, poi unire il formaggio a dadini, i pomodori secchi tagliati grossolanamente e per ultimo i capperi sminuzzati.Riempire x ¾ uno stampo da cake precedentemente imburrato e infarinato. Far cuocere a 180° C per 40-45 minuti.

Crostata alla crema pasticcera, pere e glassa al cioccolato

ingredienti:

Per la frolla:

zucchero semolato g. 150

burro g.150                                                   

tuorli 3

farina g. 300

Lasciate per qualche minuto il burro a temperatura ambiente appena avrà raggiunto la consistenza di una pomata, potete metterlo nella planetaria insieme allo zucchero e montatelo con la frusta a fili fini per una decina di minuti. A questo punto aggiungete la farina setacciata e aggiungete i tuorli uno ad uno. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Per la crema pasticcera:

Latte ml. 500

Tuorli 4

Zucchero g. 150

Farina g 30

Scorza di limone o stecca di vaniglia

Mettere il latte a scaldare in un pentolino a fuoco lento senza fargli prendere l'ebollizione con la scorza di limone oppure una stecca di vaniglia lasciamolo poi riposare per 10 di minuti. Mentre il latte si raffredda prendiamo una ciotola di acciaio possibilmente sferica e adagiamola sopra il pentolino del latte, il calore indiretto ci aiuterà a far montare le uova che vanno sbattute per circa 10 minuti con lo zucchero. Trascorsi i 10 minuti incorporiamo la farina passandola sempre al setaccio per evitare grumi. Fatta questa operazione aggiungiamo molto lentamente il latte (Mi raccomando non caldo) avendo cura di rimuovere l’eventuale scorza di limone o la stecca di vaniglia. La cottura dovrà essere molto lenta mescolate con un cucchiaio di legno per un 10-12  minuti, la consistenza la dovrete scegliere voi più la lasciate bollire più si addenserà.

Per la glassa:

Cioccolato extrafondente g.150

Panna liquida ml.100

Mettete a fondere a bagnomaria il cioccolato, stiepidite la panna. Una volta fuso il cioccolato aggiungere la panna e miscelare il tutto con una frusta.

Procedimento:

Stendete la frolla e riempite uno stampo da forno, forate il fondo con una forchetta ed infornatela a 180°C. per 10 minuti. Tirate fuori lo stampo dal forno e stendete circa 1/1,5 cm. di crema pasticcera, affettate le pere e disponetele sopra la crema. Infornate il tutto a 180°C per 30 minuti. Una volta cotta e lasciata raffreddare prendete la vostra torta e versateci sopra la glassa al cioccolato.

Penne alle melanzane e al pesce spada

Ingredienti:

350 g di penne liscie

300 g di melanzane

80 g di basilico

350 g di pomodorini pachino

farina q.b.

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino q.b.

aglio

200 g di pescespada

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Tagliare il pescespada cubetti.Sbucciare le melanzane tagliarle a dadini, infarinarle e friggerle in padella. Appena risulteranno dorate scolarle asciugarle bene su della carta assorbente. In una padella intanto mettete uno spicchio d’aglio, quando questo sarà dorato, unite i cubetti di pesce spada, salate e aggiungete del peperoncino in polvere, a questo punto bagnate il tutto con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare. Unite i pomodorini e lasciate cuocere fino a quando i pomodori non saranno cotti.Fate quindi cuocere la pasta, e quando sara cotta al dente versate in una padella la salsa, le melanzane, cospargete di prezzemolo tritato e mantecate il tutto.

Broccoli cacio e pepe con broccoli e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

broccolo cimone           n° 1

(o broccolo romano)        

paccheri                     g. 500

aglio                           q.b.

peperoncino               q.b.

olio extra oliva           g.   30

guanciale                   g.    50

pepe nero  , sale        q.b.

pecorino romano       g.   50

finocchio                    g. 100

PROCEDIMENTO:

Bollire i broccoli e cuocerli croccanti, raffreddarli velocemente. Porre a fondere con acqua di cottura della pasta, il pecorino grattugiato con il pepe nero al mulinello, ed amalgamare con una piccola frusta fino ad ottenere una crema. Tagliare a fettine sottili il finocchio e spadellarlo con olio e aglio,  mettere da parte facendo attenzione alla cottura sempre croccante. Mettere a questo punto in padella il guanciale con aglio olio e peperoncino. Quando il guanciale sarà croccante unire i broccoli i finocchi e la pasta scolata al dente, mantecare, unendo la crema di formaggio.

Plum cake al formaggio

Ingredienti x due plumcake:


Burro gr. 300
Uova gr. 300
Formaggio misto gr. 300
Farina gr. 300
Lievitog gr. 10
Rosmarino saltato nell’olio gr. 60
Sale e pepe q.b.

In una bacinella unire le uova, la farina ed il
lievito setacciati, sale e pepe. Unire il burro.
Aggiungere il formaggio. Miscelare bene e
aggiungere rosmarino precedentemente saltato
in padella con un pochino di olio extravergine.
Versare in stampi per cake lasciare riposare
per 30 minuti e cuocere in forno caldo a 180°C
per circa 45 minuti.

Pollo arrosto ripieno di cous cous

Ingredienti:

1 pollo da 1 kg in alternativa

2 polletti da 450-500 grammi

Per la Marinatura:

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 cucchiaio di semi di cumino

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di curcuma

succo di 1 limone

cucchiaio di harissa

olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

200 grammi  di cous cous istantaneo

300 ml. d’acqua bollente

30 grammi di pinoli tostati

1 bustina di zafferano o ancora meglio un pizzico di stimmi

50 grammi di uvetta ammollata

70 grammi di pomodori secchi tritati

in alternativa

70 grammi di frutta essiccata (fichi, albicocche, prugne …)

Mescolate gli ingredienti necessari alla marinatura in un tegame, mettete il pollo a marinare, avendo cura di cospargerlo bene con il liquido, lasciare insaporire per tre ore girando il pollo di tanto in tanto. Nell’attesa sciogliete lo zafferano in acqua bollente ed andrete a rinvenire il cous cous precotto, fate raffreddare e sgranate con le mani il cous cous. Accendete il forno e portatelo a 200° Nel frattempo unite gli ingredienti del ripieno al cous cous e con l’aiuto di un cucchiaio, riempite le cavità del pollo, e legate stette le zampe con dello spago da cucina. Mettere in forno bagnandoli prima con la marinatura e cuocere per circa 30-40 minuti

Cous cous di pesce

Ingredienti:

Spezie varie, 2 zucchine grandi, 2 carote grandi, 2 cipolle, 2 patate, 20-25 pomodorini tagliati a metà, 1 bustina di zafferano, acqua, olio extravergine, un pesce da circa 1500 grammi (spigola, dentice, cernia, orata, merluzzo) 500 gr.gamberi 500 gr. di calamari 500gr. di cozze e 500 gr di vongole - ½ kg si cous cous precotto – olio di oliva extravergine

Mettere il pesce in una pesciera con l’acqua e spezie varie(pepe in grani ,cipolla, gambo di sedano, carote) lasciare cuocere fino a quando il pesce non sarà cotto. Laviamo le zucchine e le carote, peliamo e laviamo le patate. Tagliamoli in pezzi grandi (le verdure tagliate a pezzi grandi sono una caratteristica del cous cous). Nella pentola far soffriggere nell’olio le cipolle tagliate a dadini, aggiungere le cozze le vongole ed i calamari tagliati ad anelli sfumare il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco, far rosolare un po’, aggiungere, circa un litro di brodo di pesce, una bustina di zafferano (per colorare il brodo) e far cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungere i gamberi e lasciare cuocere per altri 15 minuti, il tempo necessario a far cuocere le verdure, lasciandole croccanti. Puliamo il pesce dilischiamolo e facciamolo a pezzi sempre grandi. A questo punto prendiamo il cous cous precotto e bagnatelo ora secondo le dosi indicate nella scatola, con il brodo della zuppa appena ottenuta uniamo quindi i pezzi di pesce insieme agli altri ingredienti della zuppa, versiamo tutto in un vassoio e spolveriamo con del prezzemolo fresco tagliato a coltello e versiamo dell’olio extravergine a crudo. A tavola porterete delle ciotole con il brodo di zuppa rimasto,(in una metteteci molto peperoncino tritato) in modo che i vostri ospiti possano aggiungerlo secondo il loro gusto.

Muffin ai mirtilli

Ai miei amici dico sempre che la cucina è inventiva, creatività e che avendo queste due qualità e un pizzico di gusto è sempre possibile creare un buon piatto. È esattamente l’opposto della pasticceria che vuole sì genio ma rispettando delle regole precise. è quindi necessario pesare tutti gli ingredienti, rispettare i vari passaggi e fare meno di testa propria lasciando la creatività alla decorazione finale

FARINA GR 900

ZUCCHERO SEMOLATO GR 400

SALE GR 5

LIEVITO CHIMICO GR 35

SCORZA DI ARANCIA GR 10

SCORZA DI LIMONE GR 10

UOVA INTERE GR 300

LATTE INTERO FRESCO GR 500

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE GR 250

MIRTILLI NERI GR 400

PROCEDIMENTO: LAVORARE BENE POSSIBILMENTE IN PLANETARIA TUTTI I SOLIDI,(FARINA, ZUCCHERO, SALE, BAKING, SCORZA DI ARANCIO E LIMONE) A PARTE MISCELARE I LIQUIDI, UNIRE I DUE COMPOSTI DELICATAMENTE, RIEMPIRE GLI STAMPINI, SPOLVERARE CON LO ZUCCHERO SEMOLATO E CUOCERE A 185°C PER CIRCA 20 MINUTI SENZA MAI APRIRE IL FORNO

Brutti ma buoni

 

Ingredienti:

ZUCCHERO SEMOLATO                         GR 550

NOCCIOLE TOSTATE IN GRANELLA    GR 550

ALBUME                                                    GR 250

 

PROCEDIMENTO:MONTARE L’ALBUME A NEVE, AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA LO ZUCCHERO SEMOLATO MISCELATO CON LA GRANELLA DI NOCCIOLE. METTERE IL TUTTO SU FUOCO LENTO MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINCHE L’IMPASTO RISULTI DENSO. STENDERE L’IMPASTO SUL TAVOLO, FORMARE SU TEGLIE CON CARTA DA FORNO, USANDO UN SAC A POCHE MUNITO DI BOCCHETTA, DELLE PALLINE DEL DIAMETRO DI 2,5 CM. CUOCERE IN FORNO A 140-150°C PER 40-50 MINUTI CIRCA.

Gnocchi con radicchio e gamberi

Ingredienti
700/800 g di gnocchi
2 scalogni
2 piedi di radicchio di Treviso
150 g di provola affumicata
300 g di gamberi sgusciati
prezzemolo q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.

Preparazione:

 

Rosolare lo scalogno con olio. Adagiare i gamberi sgusciati, saltare a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungere il radicchio tagliato sottile. Cuocere per 2 minuti circa a fuoco vivo, salare q.b. Lessare gli gnocchi, scolare e mantenere a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere prezzemolo battuto e provola affumicata tagliata a dadini. Saltare leggeermente la provola a fuoco spento per 2 secondi, fino a farla fondere.
Servire.

spaghetti con tonno fresco

Sabato, con grande gioia di mio figlio, sono stato a pesca di tonnetti, con i miei amici Emiliano e Fabio. Per Filippo era la prima esperienza di pesca con la barca, e anche la sua prima traina….non so se era più emozionato lui o il papà ! In ogni caso è stata una bella giornata di pesca con una ventina di tonnetti , un paio di lampughe e sul viso….la felicità di mio figlio!!! In ogni caso, rientrati a casa non abbiamo perso tempo abbiamo subito sfilettato un tonnetto e ci siamo organizzati per la cena.

Ingredienti:


400 g. spaghetti
600 g di filetti di tonno fresco
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco
400 g di pomodorini
1 cucchiaio di capperi
origano q.b
olio
sale
peperoncino

In una padella mettere un filo di olio con i due spicchi di aglio puliti e tagliati a meta (levare l’anima centrale). Quando l’aglio comincerà a soffriggere ed avere una colorazione dorata potete versare il tonno precedentemente tagliato a dadini,e il ½ bicchiere di vino, lasciate sfumare, aggiungete i capperi e l’origano. A questo punto potete versare i pomodorini precedentemente tagliati in quattro alzate il fuoco e dopo 5 minuti versare gli spaghetti al dente, mantecare in padella e guarnire con prezzemolo tritato fresco.

Lasagna pesto & salmone

Ingredienti

400 g di pasta fresca per lasagna
300 g di besciamella
400 g di salmone fresco
30 g di burro
Per il pesto:
45 g di pecorino
20 g di pinoli
1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di basilico
sale q.b.

Preparazione
Preparare la pasta per le lasagne come di consueto. Mondate il basilico e frullatelo finemente con il pecorino, i pinoli, mezzo bicchiere d'olio, uno spicchio d'aglio e un cubetto di ghiaccio, in modo che il basilico non annerisca.Mettere a bollire abbondante acqua salata. Lessate le strisce di pasta per 2 minuti. Scaldate la besciamella. Scolate la pasta e fatela asciugare su di un panno pulito. In una teglia da forno componete le lasagne, disponendo su di uno strato di pasta la besciamella, il pesto e il salmone spezzettato. Finite con uno strato di pesto e infiocchettate di burro. Passate in forno a 200° per minuti.

Torta salata con friarelli vesuviani

Come dice spesso “Fedauricchio” un mio amico di origini napoletane. L’importante è che le salsicce siano fresche appena fatte e i friarelli siano quelli napoletani. Certo è che la freschezza degli ingredienti e la provenienza, molto spesso fanno la differenza ma anche se la spesa la fate al supermercato sotto casa posso assicurarvi che la torta salata è buona lo stesso, non come quella di Federico ma ugualmente buona:)

Torta salata con friarelli vesuviani

Ricetta di Paolo Fulgente tratta

Dal libro “ Le mie Passioni”

Chiriotti Editori

Ingredienti:


pasta per pizza g. 1000
ricotta di pecora g. 500
panna fresca(o latte) g. 100
salsicce napoletane g. 350
friarelli g. 300
spicchio d’aglio 1
pepe nero e sale q.b.


Impasto per pizza


Farina 00 g. 700
Zucchero g . 5
Lievito di birra g. 25
In estate g. 12
In inverno g. 25
Acqua minerale a temperatura ambiente g. 300

Per prima cosa pulire i friarelli, scegliendo solamente le cime. Sbollentarli in acqua salata e poi cuocere le salsicce in acqua per cinque minuti, affinché perdano il grasso in eccesso. Mettere in una padella capiente 2 cucchiai di olio di oliva e 1 spicchio d’aglio in camicia. Fare insaporire l’olio con l’aglio. Appassire in padella le salsicce tagliate a sottili rondelle con i friarelli e miscelare il tutto con il sale ed il pepe macinato.Fuori dal fuoco, aggiungere la panna e la ricotta setacciata e lasciare il tutto ad insaporire. Impastare quindi gli ingredienti dell’impasto per pizza nell’ordine, dividere il composto per circa 30 minuti.Dopo di che foderare con la pasta pizza una teglia con un diametro di30-32 cm. E di altezza 4,5 cm. Precedentemente unta con olio di oliva.Punzecchiare la pasta con una forchetta e stendere sopra il composto di salsiccia e friarelli. Ricoprire con un altro disco di pasta di pizza, sempre sottile. Tagliare la pasta in eccesso, indorare la superficie, anch’essa punzecchiata, con uova battute ed una punta di sale. Fare riposare per circa 20 minuti. Cuocere in Forno a 200° C per circa 30-35 minuti

Mezze maniche alla pescatrice e galletti

E' una ricetta ottima in ogni periodo dell'anno, ma è in questo periodo che nei vostri mercati, potete trovare i funghi galletti appena raccolti, mi ricorda molto la mitica "mare e monti" che mi cucinava mia zia, quando ero piccolino . In ogni caso è una ricetta di sicuro effetto.

Ingredienti:

400 g di mezze maniche
300 g di rana pescatrice
300 g di funghi galletti
2 spicchi d'aglio10-12 pomodori pachino
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 tazzina di panna liquida
1 bicchierino di vino bianco
1/2 peperoncino fresco
sale q.b.

Preparazione
Cuocere in aglio, olio e peperoncino i funghi ben puliti per 7-8 minuti.Cuocere la rana pescatrice tagliata a cubetti in una padella con olio, aglio e peperoncino per 7-8 minuti.Irrorare con il vino bianco a metà cottura. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, appena il vino è evaporato. Unire il tutto in un'unica padella e cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta leggermente al dente e mantecare in padella per 3-4 minuti aggiungendo la panna, il prezzemolo e il basilico. Servire con un po' di prezzemolo tritato e basilico in foglie.